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    給奧巴馬的海鮮菜譜(圖)
    發布時間:2009-11-27 16:36:49   來源:金融時報羅利   編輯:中國家裝家居網

     

      

     

      到達美國馬薩諸塞州科德角(Cape Cod),我們很幸運地發現,這里的情況與我們上次來訪時相比,幾乎沒有什么改變。有傳言稱,Mac’s海鮮吧已經被收購,自然,我們所盼望的小蛤蠣也就落空了。但隨后我們發現,這些單片貝殼上的小蛤蠣還是一如既往地美味,龍蝦卷和炸龍蝦仍然是天賜的快餐。

      科德角真正的新聞,同時也是讓全體島民陷入極度興奮的新聞是:奧巴馬攜家人來科德角對面的瑪莎文雅島(Martha’s Vineyard)度假了。

      我們了解到,總統和第一夫人在橡樹崖鎮(Oak Bluffs)上的The Sweet Little Caf上度過了一個“二人夜晚”。Cape Cod Times報道稱:“白宮官員沒有證實奧巴馬夫婦的晚餐食譜,但兩位看上去都很開心且吃得很滿意”,(但或許沒有那家caf的老板高興)。

      Cape Cod Times曾舉辦了一項競賽,要求讀者提交款待總統的科德角菜譜。“總統百味餐(Presidential Potluck)”是活動標題:比較吸引人的菜品包括肉丸、蛤蠣海鮮湯和烤檸檬汁藍魚。

      我自己的烤藍魚經歷可謂問題百出。由于既想燒烤肥美的魚肉,又想確保不會錯失自己之前幸苦剝開的小蛤蠣,結果就是,即使按照阿卡迪亞人的標準,那條魚也從“烤魚”變成了“燒焦的魚”。在調色刀的一番漂亮舞弄之后,令人生厭的部分被去除了,接著我們奉上了剩下的肥美多汁的魚肉,外加相當不錯的番茄調味汁。藍魚是一種肉質較多、體形較大的魚,口感和味道介乎鱸魚和鮐魚之間。并且,在這個食物廉價之地,這種魚出奇地便宜。

      瀏覽當地菜譜競賽中不那么吸引人的菜品,讓我想起了許多美國人為了節省烹飪時間,是多么地喜歡吃現賣的熟食。人們認為龍蝦肯定會成為科德角總統晚餐的必然之選——這里的龍蝦相對便宜且量大——但你真的想奉上(或食用)用四分之一杯面粉、蘑菇、雪利酒、切達奶酪及“一杯Dreamfields(或其它低碳水化合物)通心粉” 做的調味汁烹調成的龍蝦砂鍋嗎?

      此外,用全麥餅干酥皮、一小罐菠蘿塊、一盒香草布丁派以及16盎司酸奶油做成的菠蘿派,也不是很吸引我。盡管我對第一家庭的口味不了解,但對于將這樣的一塊菠蘿塊呈獻給總統,我會三思而后行。

      作為總統,對食品安全可能必須保持一定的偏執心理。但如果這意味著總統不會被允許吃松軟的煎蛋、韃靼牛排、生魚片——尤其是這個小半島一定會供應的大量的貝類,那么,那將是可悲的??频陆前雿u也被地理學家稱為沙洲。

      我猜想蛤肉應該會被允許:蛤湯、圓蛤拌菜——一個被剁碎的大蛤,拌入面包屑、少許切碎的洋蔥和辣椒,然后放在殼里烤制而成——以及炸蛤都是很棒的菜肴,但我認為,一盤單片貝殼蛤肉更能保持總統瘦削但健康的身材,而不必去嘗試普遍都會隨蛤肉提供的雞尾酒醬。同樣不利于總統消化的可能是來自新貝德福德的漁船隊,它們正??吭谙饦溲骆偟暮0哆吺就?,要求政府改善科德角船隊的捕魚權。對于一個外人而言,這里的一些魚似乎太便宜了——但按照美國標準,它仍被視為價格高昂。

      我來到韋爾弗利特(Wellfleet)那令人心曠神怡的魚市,挑選當日的晚餐。我穿過成堆的藍魚、條紋鱸魚、三文魚和大比目魚,這里到處散放著一筐筐的小蛤蠣、圓蛤和牡蠣,還有巨大的龍蝦桶。我差一點兒就錯過了扒在青石板上的墨藍色淡菜。

      但我的太太表現出了對這種低級軟體動物的渴望,于是,在又一個令人疲乏不堪的一天——徒步、劃獨木舟、在池塘和大洋里游泳、甚至還打了一小會兒高爾夫——最后,我準備了一頓簡單的盛宴。我們從未感覺淡菜如此汁多味美過:一共花了15美元,就讓我們6個人就吃的像個國王——或者說像總統。

      羅利利是Le Caf Anglais主廚。

      葡萄酒奶油淡菜

      一些人抱怨,Basmati大米很難煮:不過,他們將會發現,米淘完,簡單地煮一煮就夠了。

      配料(六人份)

      2公斤淡菜

      1顆洋蔥

      4頭蒜

      25克新鮮黃油

      450克Basmati大米

      125毫升干白葡萄酒

      100毫升高脂奶油

      4湯勺切碎的歐芹

      做法

      用冷水多遍清洗淡菜,用刮泥刀刮凈外殼(最理想的是一把長刃牡蠣刀),去除雜毛。將洋蔥和蒜切末,用大深鍋融化黃油——這個鍋要盛得下所有張開口的淡菜。將洋蔥和蒜放入黃油,用小火蒸10分鐘,直到變軟,褪去顏色。用冷水淘米數遍,濾干,接著將米放入2升加入適量鹽的沸水中。煮大約9分鐘,用篩子將煮熟的大米濾干,要保持大米溫熱。

      一旦混有洋蔥和蒜的黃油變軟,立即加入淡菜和白葡萄酒,均勻攪拌,接著蓋上蓋子。偶爾晃動一下鍋,3分鐘后,檢查一下淡菜,用勺子攪拌。一旦淡菜全部張口,將其倒入漏勺內,湯汁則全部過濾入一只大碗內,然后將湯汁重新倒回鍋內。收汁,加入高脂奶油和切碎的歐芹,繼續收汁,直到湯汁變稠成為美味的醬汁。

      將淡菜重新倒入鍋內,充分攪拌,重新蓋上蓋子,直到淡菜再次變熱。將米飯盛入六只湯碗內,上面鋪上淡菜,最上面澆上醬汁。用手撥淡菜吃,然后再用匙舀著吃澆著濃郁的汁的米飯。

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